Zakwas na chleb

Wyrasta pulchny w drewnianej dzieży

Chlebowy zakwas pachnący, świeży,

Gdy już wyrośnie, to zaraz trzeba 

Formować z niego bochenki chleba.

                                                        Wacław Gutowski, Nasz chlebuś

Składniki:
mąka żytnia (typ 2000)
ciepła woda, ale nie gorąca

Zakwas z buraków do barszczu czerwonego

 

Składniki:
1 kg buraków ćwikłowych
3-4 ząbki czosnku
4-5 ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
2 l przegotowanej wody
1 gruba kromka chleba żytniego

Chleb babuni

Składniki:
Składniki na zaczyn:
2-3 łyżki zakwasu
1 szklanka mąki żytniej
1 szklanka ciepłego mleka
50 g drożdży
1 łyżeczka cukru kryształu
Składniki na chleb:
1 kg mąki pszennej (typ 650)
2 szklanki mąki żytniej lub orkiszowej
3 szklanki ciepłej wody
3,5 łyżeczki soli 
Dodatkowo:
margaryna do wysmarowania foremek keksowych

Wigilijny barszcz czerwony

Składniki:
Składniki na zakwas (przygotowany na 4-5 dni przed planowanym podaniem)
1 - 11/2 kg czerwonych buraków
ok. 1 1/2 - 2 l przegotowanej wody
1 duża kromka żytniego chleba
3 ząbki czosnku
2 małe liście laurowe
3 ziarenka ziela angielskiego
Składniki na barszcz:
ok. 11/2 l zakwasu buraczanego
włoszczyzna
2 l wody
2-3 liście laurowe
3 ziarenka ziela angielskiego
4-5 ząbków czosnku
2 -3 łyżki octu
ok. 4 łyżeczki cukru
kilka ziaren czarnego pieprzu
1 łyżka majeranku
sól, pieprz

Zakwas na żur

Składniki: 

5 kopiastych łyżek mąki żytniej razowej 

1 kopiasta łyżka mąki pszennej
1 l przegotowanej wody
4 ząbki czosnku
3-4 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
8 ziaren czarnego pieprzu
kromka razowego chleba
1 łyżka majeranku

Żurek wielkanocny

Składniki:
Składniki na zakwaszenie żurku:
1/2 szklanki mąki żurkowej
1/2 szklanki mąki pszennej
3 ząbki czosnku
1 kromka żytniego chleba
ok.1 l przegotowanej wody

Składniki dodatkowe:
4 białe kiełbaski
ok. 2-3 litry wody 
sól, pieprz, majeranek - do smaku
chrzan - wedle uznania
jajka ugotowane na twardo - wedle uznania
wędliny (podsmażony boczek, szynka, kiełbasa wiejska) - wedle uznania
biały zapiekany ser - wedle uznania
pieczywo

Chleb słonecznikowy

Chleb słonecznikowy wymaga szczególnej oprawy. Nie tylko dlatego, że jest zdrowy, odżywczy i przynosi sporą dawkę energii. Zawiera sporą ilość różnorodnych ziaren, dlatego nie wyrasta tak bardzo jak lekkie pieczywo pszenne. Najlepiej piec go w małej, stosunkowo wąskiej i ciężkiej blaszce. Idealnym rozwiązaniem są formy ze stali kwasoodpornej od korzeniewscy24.pl. Szeroki wybór form piekarniczych zachęca do poszukiwania ulubionego smaku i kształtu chleba. Ja użyłam foremki kwadratowej i prostokątnej. Czyż proces jedzenia nie zaczyna się od patrzenia?:)

Składniki:
2 szklanki mąki pszennej razowej
1/2 szklanki mąki żytniej
1/2 szklanki otrąb żytnich
1/2 szklanki siemienia lnianego
1 szklanka ziaren słonecznika
5 łyżek zakwasu żytniego
20 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
1,5 łyżeczki soli
2 szklanki letniej wody

Dodatkowo:
ziarna słonecznika do posypania chleba

Chleb na zakwasie z żurawiną

Przygotowanie tego chleba jest czasochłonne i należy je zaplanować na dwa dni. Chleb jest pieczony na samym zaczynie, dlatego wymaga cierpliwości, bo proces wyrastania jest o wiele dłuższy niż na drożdżach. Chleb posmakuje tym, którzy gustują w ciężkim, wilgotnym i pełnym ziaren pieczywie. Całość dopełnia żurawina, która delikatnie dosładza całość. Niecierpliwi mogą dodać do ciasta odrobinę drożdży i przyspieszyć proces wyrastania.

Składniki:
Składniki na zaczyn:
5-6 łyżek aktywnego zakwasu żytniego
1/2 szklanki mąki orkiszowej
1/2 szklanki letniej wody

Składniki na ciasto właściwe:
cały zaczyn
2 szklanki mąki orkiszowej
1 szklanka mąki pszennej razowej
1 szklanka mąki pszennej
1/2 szklanki ziaren słonecznika
1/4 szklanki ziaren dyni
1 garść suszonej żurawiny
2 łyżki siemienia lnianego
2 niepełne szklanki letniej wody
2 łyżeczki soli