Barszcz ukraiński

Składniki:
2 buraczki czerwone
1/4 główki kapusty włoskiej
20-30 dag fasoli jaś
40 dag mięsa mielonego
1 duża cebula
1 marchew
1 pietruszka
1/4 selera
3-4 ziemniaki
1 pęczek natki pietruszki
2-3 ząbki czosnku
2 łyżki masła
olej
około 3 l wody
sól, pieprz
majeranek
4 liście laurowe
4-5 ziarenek ziela angielskiego
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka śmietany

Przygotowanie:

1. Dzień wcześniej (najlepiej na noc) namoczyć fasolę. Następnego dnia ugotować zupę.
2. Mięso wołowe pokroić na małe kawałeczki i podsmażyć je na patelni z dodatkiem odrobiny tłuszczu. Usmażone mięso dodać do namoczonej przez noc fasoli i gotować w dużym garnku, w lekko osolonej wodzie przez 1,5-2 godziny. Po tym czasie zarówno mięso, jak i groch powinny zmięknąć.
3. Umyte buraki ćwikłowe ugotować oddzielnie, ostudzić, obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
4. Kapustę drobno posiekać lub zszatkować.
5. Natkę pietruszki drobno posiekać.
6. Wszystkie pozostałe warzywa obrać. Cebulę pokroić w piórka i podsmażyć na patelni na maśle. Do zeszklonej cebuli dodać pokrojone w paski julienne warzywa: seler, marchew i pietruszkę. Warzywa poddusić na patelni, doprawić je solą i pieprzem. W trakcie smażenia na patelnię dodać drobno posiekany czosnek. Całość trzymać na ogniu do momentu, aż warzywa zmiękną. 

7. Podsmażone warzywa przełożyć do dużego garnka z ugotowaną już fasolą i mięsem. Do garnka dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, ziele angielskie i liść laurowy. Gotować do czasu, aż ziemniaki będą miękkie. 

8. Pod koniec gotowania dodać poszatkowaną kapustę i całość podgotować około 10-15 minut.

9. Na koniec do garnka przełożyć starte buraczki i natkę pietruszki. Wlać sok z cytryny. 

10. Zupę podbić rozmieszaną ze śmietaną i odrobiną zupy mąką. Doprawić pieprzem, solą, majerankiem. Podgotować i zdjąć z ognia.

Zupa smakuje najlepiej na drugi dzień, gdy wszystkie smaki się przegryzą.