Pączki

Składniki:

4 szklanki mąki krupczatki lub pszennej

1,25 szklanki ciepłego mleka

6 żółtek 

4 kopiaste łyżki cukru kryształu

50 g świeżych drożdży 

1/4 kostki masła

2 łyżki spirytusu

2 łyżeczki cukru waniliowego

szczypta soli 

 

Dodatkowo:

konfitura do nadziewania  

cukier puder do posypania

Przygotowanie: 

Rozczyn

Rozkruszone drożdże wymieszać z dwiema łyżkami cukru. Kiedy drożdże się rozpłyną, dodać 2 łyżki mąki i 1/4 szklanki ciepłego mleka. Całość dokładnie wymieszać trzepaczką. Naczynie z zaczynem nakryć bawełnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 15-20 minut, by zaczyn podwoił swoją objętość. 

Zaczyn można również trzymać w piekarniku nagrzanym do 30 °C.

 

Ciasto

Gdy zaczyn urośnie, w drugim dużym naczyniu utrzeć żółtka z resztą cukru kryształu i cukrem waniliowym. Następnie, podczas dalszego wyrabiania ciasta ręcznie lub za pomocą robota, partiami dosypywać mąkę ze szczyptą soli i wlewać ciepłe mleko. Pod koniec wlać płynne masło, a na koniec alkohol. Wyrobione ciasto można przez 10 minut wyrabiać za pomocą robota lub wyjąć je z misy na stolnicę i, bez zbędnego podsypywania mąką, wyrabiać ręcznie do momentu, aż przestanie się kleić do rąk i deski (ok. 15-25 minut). Kiedy powstanie elastyczne ciasto, przełożyć je do dużej misy. Naczynie nakryć bawełnianą ściereczką, po czym odstawić je na 1 godzinę w ciepłe miejsce, by podwoiło objętość. 

Po godzinie wyrośnięte ciasto znów przełożyć na stolnicę i wyrabiać ręcznie przez kilka minut, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. 

Następnie z ciasta uformować rulon i podzielić go nożem na kilkanaście (16-18) mniejszych kawałków, z których powstaną pączki. Z każdego w rękach uformować kulkę i lekko ją spłaszczyć. 

Tak przygotowane pączki nakryć na stolnicy bawełnianą ściereczką i pozostawić na 20 minut, by podrosły. 

W tym czasie w garnku powoli rozgrzać olej do temperatury 170°C. Wyrośnięte pączki wrzucać na rozgrzany tłuszcz. Smażyć od 1 do 2 minut z każdej strony.

 

Usmażone odłożyć na papierowy ręcznik, by pozbawić je nadmiaru tłuszczu. Ostudzone pączki nadziewać ulubioną konfiturą lub kremem. Dekorować lukrem, polewą bądź cukrem pudrem.