Tort z żelką borówkową

Składniki:

(tortownica ⌀ 26 cm) 

Składniki na biszkopt:
8 jaj
1,5 szklanki mąki pszennej tortowej
1 szklanka cukru kryształu
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

 

Składniki na masę czekoladową:
1,5 szklanki mleka 
1 budyń śmietankowy
1 łyżka cukru
3/4 kostki masła
100 g roztopionej gorzkiej czekolady
garść drobno posiekanych orzechów włoskich

 

Składniki na masę porzeczkową:
250 ml śmietany kremówki
250 g serka mascarpone
1 łyżka cukru pudru
1 galaretka cytrynowa
1/2 małego słoiczka dżemu z czarnej porzeczki

 

Składniki na galaretkę borówkową:

1 puszka borówek z puszki

1 czerwona galaretka

Składniki na masę śmietanową:
250 ml śmietany kremówki
250 g serka mascarpone
1 łyżka cukru pudru
1 galaretka przezroczysta

1/2 szklanki borówki amerykańskiej

1/2 szklanki malin

Składniki na drip czekoladowy:
1/3 szklanki śmietany kremówki 30%
1 tabliczka gorzkiej czekolady (100 g)
1 łyżeczka żelatyny
1 łyżka ciepłej wody

Przygotowanie: 

Biszkopt 

Białka oddzielić od żółtek. Z białek ubić sztywną pianę. Następnie wsypać cukier i dalej ucierać. W dalszej kolejności, podczas ciągłego ucierania, dodawać po jednym żółtku. Na koniec wsypać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Całość delikatnie wymieszać. Ciasto wylać na wyłożoną pergaminem tortownicę. Piec w temp. 160-180 °C przez 20-25 minut. Po upieczeniu zimny biszkopt przekroić na cztery blaty. 

 

Masa czekoladowa

Z mleka, sproszkowanego budyniu i cukru ugotować budyń. Gotowy budyń należy schłodzić. Masło utrzeć na puch. Dodawać po jednej łyżce zimnego budyniu i cały czas ucierać. Następnie cienkim strumieniem wlewać ostudzoną roztopioną gorzką czekoladę. Na koniec wsypać orzechy i całość lekko zamieszać. 

Masa porzeczkowa

Galaretkę rozpuścić w 1/2 szklanki przegotowanej i wrzącej wody. Dokładnie rozmieszać i odstawić do momentu, aż zacznie tężeć. Zimną śmietankę ubić z cukrem pudrem. Kiedy śmietanka będzie ubita, w trakcie dalszego ubijania dodawać partiami serek mascarpone i dżem. Pod koniec cienkim strumieniem wlać płynną, schłodzoną galaretkę. Masę delikatnie wymieszać łyżką do połączenia się składników.

Galaretka borówkowa

Borówki wylać z puszki do rondelka i podgrzewać na małym ogniu. Kiedy owoce wraz z sokiem zaczną wrzeć, naczynie zdjąć z ognia. Do rondelka wsypać suchą galaretkę i całość dokładnie wymieszać. Owoce wraz z galaretką odstawić, by masa przestygła i zaczęła tężeć. 

 

Masa śmietanowa

Galaretkę rozpuścić w 1/2 szklanki gorącej wody. Galaretka powinna być płynna i ostudzona. Zimną śmietankę ubić z cukrem pudrem. Do ubitej śmietanki dodawać partiami serek mascarpone i dalej ucierać. Pod koniec cienkim strumieniem wlać rozpuszczoną galaretkę. Masę delikatnie wymieszać.

Drip czekoladowy

Żelatynę zalać wodą i odstawić na kilka minut, by napęczniała. W rondelku na małym ogniu podgrzać śmietanę kremówkę, ale nie wolno jej zagotować. Do gorącej śmietanki wrzucić połamaną na kawałki gorzką czekoladę. Całość mieszać tak długo, aż czekolada się całkowicie rozpuści i powstanie jednolita masa czekoladowa. Gdyby masa okazała się zbyt gęsta, dolać odrobinę mleka lub śmietanki. Do ciepłej masy czekoladowej dodać napęczniałą i płynną żelatynę (gdyby namoczona żelatyna była zwarta, podgrzać ją w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej). Całość dokładnie wymieszać. Polewę przelać do rękawa cukierniczego albo pisaka (można też nakładać łyżeczką). Drip nie może być zbyt gorący i płynny, ponieważ spłynie po cieście i zaleje jego spód, a ponadto może roztopić maślany tynk tortu. Drip rozlewać po brzegach dobrze schłodzonego tortu. Właściwie przygotowany i rozprowadzony drip powinien utworzyć smugi zakończone na końcu grubszą "kropelką". Strużki nie powinny spływać do samego spodu ciasta (wtedy drip jest albo za gorący, albo zbyt rzadki).

 

Przełożenie: 
biszkopt - masa czekoladowa - biszkopt - masa porzeczkowa - galaretka borówkowa - biszkopt - masa śmietanowa z owocami - biszkopt

Przełożony tort obłożyłam kremem na bazie szwajcarskiej oraz udekorowałam dripem czekoladowym i czekoladowymi słodkościami.