(tortownica ⌀ 26 cm)
Składniki na biszkopt:
6 jajek
1 niepełna szklanka cukru kryształu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
6 łyżek oleju
1,5 szklanki mąki pszennej tortowej
Składniki na chrupkę migdałową:
1 garść migdałów
2 garście płatków kukurydzianych
1 kopiasta łyżka cukru kryształu
1/2 tabliczki mlecznej czekolady (50 g)
Składniki na mus malinowy:
30-40 dag malin
4-5 łyżek cukru kryształu
2 łyżeczki żelatyny + 4 łyżki zimnej wody
200 ml śmietany kremówki
Składniki na mus z mlecznej czekolady:
1,5 tabliczki mlecznej czekolady (150 g)
300 ml śmietanki kremówki
2 łyżeczki żelatyny + 3 łyżki zimnej wody
Składniki na mus z białej czekolady:
1,5 tabliczki białej czekolady (150 g)
300 ml śmietanki kremówki
2 łyżeczki żelatyny + 3 łyżki zimnej wody
Dodatkowo:
2 czerwone galaretki
świeże owoce borówek i malin
Przygotowanie:
Biszkopt
Białka oddzielić od żółtek. Białka ubijać na średnich obrotach do powstania sztywnej piany. W trakcie dalszego ucierania powoli dosypywać cukier. Białka ubijać łącznie przez 10 minut. Kiedy piana będzie gładka i gęsta, dodać żółtka, zmniejszyć obroty miksera i ucierać krótko tylko do połączenia składników. Następnie do masy wsypać przesianą mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Suche składniki połączyć z ubitą masą za pomocą drewnianej łyżki. Gdy składniki się połączą, dolewać olej i całość delikatnie wymieszać łyżką. Ciasto wylać do wyłożonej pergaminem formy do pieczenia (wyścielone dno blachy). Piec 45 minut w temp. 170 °C bez termoobiegu. Po upieczeniu ostudzony biszkopt oddzielić delikatnie nożem od rantu blachy, wyłożyć i przekroić na trzy blaty.
Chrupka migdałowa
Migdały podpiec 10 min w piekarniku nagrzanym do 170 °C. Cukier rozpuścić w małym rondelku w niewielkiej temperaturze tak, by się lekko skarmelizował. Dodać migdały i wymieszać. Obtoczone w karmelu migdały ostudzić, po czym rozdrobnić za pomocą blendera. Do migdałów dodać rozdrobnione w dłoniach płatki kukurydziane. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Wsypać do niej suche składniki, całość wymieszać. Masę wyłożyć cienką warstwą na pergamin, formując kształt okręgu mniejszego od średnicy tortu. Schłodzić w lodówce.
Mus malinowy
Żelatynę zalać w małym naczyniu zimną wodą i odczekać, by napęczniała.
Maliny przełożyć do rondelka, zasypać cukrem i podgrzewać do czasu, aż puszczą sok. Wówczas malinową papkę przecedzić przez sitko, by pozbyć się pestek. Przetarte maliny ponownie podgrzać. Do gorących dodać napęczniałą żelatynę. Całość mieszać do momentu, gdy żelatyna rozpuści się. Masę ostudzić, by krem się nie zwarzył.
W wysokim naczyniu ubić schłodzoną śmietankę, ale nie na sztywno, tylko do konsystencji luźnej struktury. Delikatnie wlewać masę malinową, łącząc ją z masą śmietanową za pomocą łyżki tylko do połączenia się składników (nie miksera!). Luźny mus wylać na przygotowaną i schłodzoną warstwę tortu, zanurzając w nim świeże owoce malin.
Mus z mlecznej czekolady
Żelatynę zalać 3 łyżkami zimnej wody i odstawić, by napęczniała. Pół szklanki śmietanki kremówki podgrzewać wraz z połamaną na kawałki czekoladą do uzyskania jednolitej, płynnej konsystencji. Do masy dodać napęczniałą żelatynę i całość dokładnie wymieszać do jej całkowitego rozpuszczenia. Masę zdjąć z ognia, przestudzić. Pozostałą schłodzoną śmietankę kremówkę ubijać do uzyskania lekkiej konsystencji (jak na mus). Do śmietanki dodawać po jednej łyżce ostudzoną masę czekoladową, energicznie mieszając rózgą do powstania jednolitego musu. Gotową masę wylać na biszkopt, zanurzając w nim przygotowaną uprzednio chrupkę.
Mus z białej czekolady
Żelatynę zalać 3 łyżkami zimnej wody i odstawić, by napęczniała. Pół szklanki śmietanki kremówki podgrzewać wraz z połamaną na kawałki czekoladą do uzyskania jednolitej, płynnej konsystencji. Do masy dodać napęczniałą żelatynę i całość dokładnie wymieszać do jej całkowitego rozpuszczenia. Masę zdjąć z ognia, przestudzić. Pozostałą schłodzoną śmietankę kremówkę ubijać do uzyskania lekkiej konsystencji (jak na mus). Do śmietanki dodawać po jednej łyżce ostudzoną masę czekoladową, energicznie mieszając rózgą do powstania jednolitego musu. Gotową masę wylać na schłodzony biszkopt.
Galaretki rozpuścić w 3 szklankach gorącej wody i odstawić do lekkiego stężenia. Tort z wierzchu przyozdobić owocami. Zalać tężejącą galaretką.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz