Tort Frozen (czekoladowo-orzechowy II)

Składniki:
Składniki na biszkopt czekoladowy:
6 jajek
1 szklanka cukru kryształ 
3/4 szklanki mąki pszennej
3 kopiate łyżeczki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki na wkładkę orzechową:
25 dag posiekanych grubo orzechów włoskich
5 jajek
3/4 szklanki cukru kryształ
2 łyżki płynnego miodu
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki na masę maślaną:
1 kostka masła
2 jajka
1/ 2 szklanki cukru
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej 
Składniki na masę śmietanową:
500 ml śmietany kremówki
2 łyżeczki żelatyny
2-3 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:
1/2 słoiczka dżemu z czarnej porzeczki
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
1/2 szklanki likieru kawowego

Przygotowanie:

Białka oddzielamy od żółtek. Z białek ubijamy sztywną pianę. Dodajemy żółtka oraz cukier i dalej ubijamy. Na koniec wsypujemy mąkę zmieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia. Ciasto wylewamy do formy i pieczemy w temp. 160-180 C do tzw. suchego patyczka. Upieczony i ostudzony biszkopt kroimy na dwie części.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Do białek dodajemy cukier, miód oraz żółtka, po czym dalej ubijamy. Mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia oraz orzechami. Dodajemy je do masy na sam koniec i całość delikatnie mieszamy.  Pieczemy w temp. 160-180 C do zarumienienia.

Kostkę masła ucieramy z ostudzoną kawową esencją (2 łyżeczki kawy zalane 3 łyżkami gorącej wody). Jajka z cukrem ucieramy na parze. Ubite jajka studzimy i dodajemy do utartego masła, lekko mieszając.

Żelatynę zalewamy 1/3 szklanki gorącej wody. Dokładnie mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia. Zimną śmietanę 30% ubijamy z cukrem pudrem. Do ubitej śmietany wlewamy cienkim strumieniem rozpuszczoną żelatynę i delikatnie mieszamy. 

2 łyżki kawy rozpuszczalnej zalewamy 1/3 szklanki wrzącej wody. Do kawy dolewamy likier. Tak powstałym ponczem nasączamy z każdej strony wszystkie blaty biszkoptu oraz wkładkę orzechową. 

Złożenie tortu:

blat czekoladowy - dżem z czarnej porzeczki - masa maślana - wkładka orzechowa - masa śmietanowa - biszkopt czekoladowy