Polędwiczki z borowikami

Składniki:
500g polędwiczki wieprzowej
1 cebula
250 g mrożonych borowików (przed zamrożeniem ugotowanych w osolonej wodzie) lub świeżych
3 łyżki masła
1/3 szklanki czerwonego wytrawnego wina
300 ml śmietany 12%
sól, pieprz
majeranek
świeża pokrojona natka pietruszki

Przygotowanie:

Umytą i osuszoną z wody polędwicę oprószamy ze wszystkich stron solą, pieprzem i nacieramy majerankiem. Na patelni rozgrzewamy masło. Kawałek polędwicy kroimy na plastry grubości ok. 1 cm i podsmażamy z dwóch stron po 2-3 minuty. Usmażone mięso ściągamy z patelni na talerz.

W trakcie smażenia polędwicy (jeśli mamy dużą patelnię) można zacząć podsmażać pokrojoną w kostkę cebulę. Jeśli patelnia jest mniejsza, ściągamy mięso i na tym samym tłuszczu smażymy cebulę. Kiedy cebula zaczyna nabierać złotego koloru, na patelnię dodajemy borowiki. Cebulę z grzybami smażymy na mniejszym ogniu ok. 15 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Pod koniec smażenia dolewamy do grzybów wino, mieszamy, dalej dusimy do momentu redukcji płynów. 

Kiedy wino odparuje, dolewamy śmietanę, dokładnie mieszamy i przekładamy na patelnię kawałki polędwicy. Całość redukujemy - trzymamy na ogniu do momentu powstania sosu. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.