poniedziałek, 11 kwietnia 2016

Tort poprzeczny z masą śmietanową (Tort Stacyjkowo)

Składniki:
Składniki na biszkopt czekoladowy (tortownica o średnicy 24 cm):
6 jajek
1 szklanka cukru kryształ
3/4 szklanki mąki pszennej
3 kopiate łyżeczki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na biszkopt jasny (pieczony w dwóch formach o wym. 21x32 cm):
6 jajek 
1 szklanka cukru kryształ
1 szklanka mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia 

Składniki na masę śmietanową:
1 l śmietany kremówki 36%
500 g  serka mascarpone ( 2 opakowania po 250 g)
ok. 5-6 łyżek cukru pudru do smaku 
2 łyżeczki żelatyny

Dodatkowo:
1 mały słoiczek konfitury z czarnej porzeczki
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
1/3 szklanki amaretto
 
Przygotowanie: 
Białka oddzielamy od żółtek. Z białek ubijamy sztywną pianę. Do piany dodajemy cukier oraz żółtka - powoli delikatnie mieszamy. Na koniec wsypujemy mąkę zmieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia, delikatnie mieszamy. Masę biszkoptową przelewamy do przygotowanej tortownicy. Pieczemy w temp. ok. 180 C do tzw. suchego patyczka. Upieczony i zimny biszkopt kroimy na dwa blaty. 

Biszkopt jasny przygotowujemy analogicznie jak czekoladowy, ale ciasto po połowie rozlewamy do dwóch płaskich blaszek i pieczemy cienkie dwa biszkopty. Każdy z upieczonych biszkoptów kroimy na cztery równej wielkości paski (razem 8). 

Kawę zalewamy 1/3 wrzącej wody, dolewamy amaretto. Tak przygotowanym ponczem nasączamy z dwóch stron obydwa blaty kakaowe oraz wszystkie paski jasnego biszkoptu. 

Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości wody do całkowitego rozpuszczenia. Zimną śmietankę ubijamy do momentu zgęstnienia. Do ubitej śmietanki dajemy cukier  - ilość zależna od upodobań (osobiście radzę, aby masy nie przesłodzić, bo słodyczy dodaje dżem). Po łyżce dodajemy serek mascarpone, wlewamy rozpuszczoną żelatynę i wlewamy pozostały z nasączenia poncz ( a jeśli zabrakło - wlewamy 1/4 szklanki amaretto), mieszamy.

Przełożenie:
- ciemny biszkopt smarujemy dżemem i grubą warstwą masy (ok. 0.5-1 cm)
- każdy z 8-miu nasączonych pasków jasnego biszkoptu smarujemy dżemem i warstwą masy 
- przygotowane wyżej paski zlepiamy razem poprzez doklejenie kolejnego paska - tworzymy tzw. ślimak, który dość ciasno ugniatamy, aby się nie rozpadł
- gotowy zwinięty ślimak układamy pionowo na środku ciemnego biszkoptu
- drugi blat czekoladowy posmarowany dżemem i masą nakładamy na ślimak
- pozostałą masą oblepiamy boki i wierzch tortu
- ozdabiamy wedle uznania - w mojej wersji własnoręcznie ulepione z masy cukrowej ciuchciaki ze Stacyjkowa.

 

 










Brak komentarzy:

Prześlij komentarz