sobota, 28 marca 2015

Tort czekoladowo-bakaliowy

Składniki (tortownica 23 cm):
Składniki na biszkopt czekoladowy:
5 jajek
3/4 szklanki cukru kryształ
3/4 szklanki mąki pszennej
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na wkładkę bakaliową: 
8 białek
8 pełnych łyżek cukru kryształ
10 dag orzechów włoskich
10 dag suszonych fig
10 dag daktyli
10 dag rodzynek
5 łyżek mąki


Składniki na masę budyniową: 
1 l mleka + 1/2 szklanki do zalania orzechów 
4 żółtka
2 budynie śmietankowe lub waniliowe
1 cukier waniliowy
4-5 łyżek cukru - do smaku
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej
2 kostki masła
3/4 szklanki mielonych orzechów 
100-200 ml likieru kawowego

Dodatkowo (poncz):
1 kopiata łyżka kawy rozpuszczalnej
1/3 szklanki wrzącej wody
1/3 szklanki spirytusu
cukier do smaku
Przygotowanie:
Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier oraz po jednym żółtku. Na sam koniec lekko podsypujemy mąką zmieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Delikatnie mieszamy i wylewamy na tortownicę. Pieczemy w temp. 160-180 C przez ok. 30 minut. Ostudzony biszkopt należy przekroić na 2 blaty.

Orzechy włoskie drobno siekamy nożem. Daktyle i figi siekamy na małe kawałki. Wszystkie bakalie mieszamy z mąką. Białka ubijamy na sztywno, po  czym dodajemy cukier. Do sztywnej masy dosypujemy bakalie zmieszane z mąką i delikatnie mieszamy. Wylewamy masę na formę. Pieczemy ok. 30-40 minut w temp. 180 C. Ostudzony placek również kroimy na dwie połowy.


Zmielone orzechy włoskie zalewamy gorącym mlekiem (1/2 szklanki). Mieszamy, studzimy. Z litry mleka odlewamy szklankę. Większą część mleka zagotowujemy z cukrem kryształ i waniliowym. Pozostałą część mleka mieszamy z mąkami, żółtkami oraz budyniami, po czym wlewamy do gotującego się mleka z cukrem. Powstały budyń cały czas energicznie mieszamy, aby nie było grudek. Kiedy budyń ostygnie, ucieramy go z masłem (temp. pokojowa) oraz likierem kawowym. Do osobnego naczynia odkładamy 1/4 część masy. Dodajemy do niej orzechową papkę i całość mieszamy - w ten sposób otrzymujemy masę orzechową do jednej z warstw tortu.

Kawę zalewamy wodą. Dodajemy cukier i spirytus. Studzimy. Przed przełożeniem tortu każdy blat z dwóch stron nasączamy ponczem.

Przełożenie tortu: 
blat czekoladowy - 1/4 masy - blat bakaliowy - masa orzechowa - blat bakaliowy - 1/4 masy - blat czekoladowy  -  resztą masy ozdabiamy wierzch i boki tortu. Dekoracje wg uznania.


Tort najlepiej przegotować 2 dni wcześniej, aby dobrze przeszedł alkoholem.


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz