środa, 18 grudnia 2013

Karp w galarecie

Składniki:
1 wyfiletowany karp średniej wielkości (ok. 1 kg)
2 marchewki
2 pietruszki
1/2 selera
kawałek pora
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka ziaren pieprzu
4-5 listków laurowych
8 płaskich łyżeczek żelatyny ( porcja na 1 litr wywaru)
sól, mielony pieprz
1 cytryna
Przygotowanie:
Wszystkie warzywa obrać, umyć, włożyć do garnka, zalać 1,5 - 2 litrami wody, posolić, dodać liść laurowy i ziele angielskie, posolić i zagotować wywar. Porcje karpia umyć, oczyścić, naciąć skórę w 2-3 miejscach i włożyć do wrzątku z jarzynami. Karpia gotować na wolnym ogniu ok. 15-20 minut. Pod koniec gotowania dodać wyciśnięty sok z cytryny. Rybę odcedzamy, studzimy. Zdejmujemy skórę oraz wyciągamy pęsetą ości. Rybę układamy dekoracyjnie na półmisku, można ją porcjować. Z wywaru przygotowujemy potrzebną ilość galarety. Wywar odcedzamy, jeśli jest zbyt mętny to kilkakrotnie odcedzamy przez gazę lub klarujemy (z użyciem octu i białka jajek), dodajemy żelatynę i tężejącą zalewamy karpia. Przed podaniem trzymamy w lodówce.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz